Innanzitutto ho tagliato finemente l'aglio è l'ho messo a rosolare con l'olio.
Nel mentre ho tagliato a cubetti una melanzana e qualche zucchina (si può fare, e forse viene meglio con i fiori di zucca, del quale però ero sprovvisto).
Ho aggiunto le verdure tagliate in padella e le ho fatte cuocere per il tempo necessario. (a mio modesto parere, non devono cuocere troppo per non diventare una poltiglia).
In una ciotola ho preso 3 uova (solitamente una a persona) e le ho sbattute aggiungendo il pecorino e il pepe.
Una volta scolate le paste le ho messe in padella, mantecandole con le verdure e l'uovo precedentemente preparato per qualche minuto ed ho servito il tutto in tavola.
N.B. Molti per la carbonara dicono che l'uovo deve rimanere perfettamente liquido, e non mantecare un pò in padella. Personalmente lo preferisco leggermente cotto, ma ognuno è libero di fare come vuole.
BUON APPETITO!
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